Halo Sobat Souja, banyak konsumen Indonesia meyakini bahwa ikan yang dijajakan dalam kondisi dingin dengan es batu sudah tak segar lagi.  " />
Ini Dia Alasan Kenapa Ikan Harus Diawetkan Dengan Es Batu
Senin, 22/10/2018 - 07:05 WIB
images-artikel/kecil/ikan.jpg
Sumber: Penyuluhan Budidaya Ikan
 
 
Jakarta -

Halo Sobat Souja, banyak konsumen Indonesia meyakini bahwa ikan yang dijajakan dalam kondisi dingin dengan es batu sudah tak segar lagi. Begitu juga dengan ikan yang sudah dibekukan. Padahal mendinginkan makanan laut segera setelah penangkapan merupakan prosedur yang disarankan.


Ada alasan penting di balik penyimpanan ikan dengan es batu. Prosedur ini dinamakan sistem rantai dingin (cold chain system). Proses pendinginan dilakukan begitu ikan ditangkap hingga siap dipasarkan.


Mari kita simak penjelasan selengkapnya mengapa ikan segar harus diawetkan dengan es batu.


1. Pendinginan bisa menjaga kandungan asam lemak dan protein


Ketua Umum Asosiasi Rantai Pendingin Indonesia (ARPI) Hasanuddin Yasni mengatakan, pada prinsipnya ikan beku lebih aman dikonsumsi. Hal ini dipengaruhi efek es batu yang digunakan menyimpan ikan.


"Ketika ikan habis ditangkap harus segera diturunkan suhunya. Ini menggunakan es batu, sehingga kandungan asam lemak dan protein terjaga. Kondisi ikan tetap fresh (segar). Kalau ikan dibiarkan saja (tanpa didinginkan), oksidasi lemak terjadi," kata Hasanuddin.


Proses oksidasi lemak akan merusak protein pada ikan. Nilai gizi pada ikan turun, sehingga masyarakat yang mengonsumsi tidak mendapatkan gizi penuh.


2. Menurunkan risiko kontaminasi bakteri


Jika ikan tidak didinginkan atau dibekukan, maka potensi bakteri (mikroba) bertambah. Laporan jurnal berjudul Microbiological Evaluation of Some Heat Treated Fish Products in Egyptian Markets yang dipublikasikan pada laman Ecronicon, Desember 2017 menulis, ikan mengalami perubahan yang tidak diinginkan karena kontaminasi mikroba. Pembusukan cepat akibat hasil denaturasi proteinproses perubahan struktur proteindan oksidasi lipid (oksidasi asam lemak) yang menyebabkan hilangnya kualitas ikan.


Kandungan air pada ikan juga lebih tinggi. Adanya kandungan air ini berarti kandungan mikroba juga tinggi. Suhu yang panas dan hangat juga dapat meningkatkan bakteri.


3. Harus pakai es, karena ikan perairan tropis lebih mudah busuk


Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat mencatat, ikan hasil tangkapan di perairan tropis, yang mana suhu hangat dapat mudah meningkatkan jumlah bakteri jika tidak segera disimpan dalam es batu.


Kontaminasi bakteri dalam makanan sering mengakibatkan pembusukan makanan. Bahaya kesehatan yang mengancam jiwa, misal keracunan makanan (muntah-muntah, diare) dapat dialami.


Nah, demikian alasan kenapa ikan dan bahan makanan laut lainnya harus disimpan bersama es. Dengan proses ini, kandungan gizi bisa dijaga dan risiko keracunan akibat mikroba juga bisa ditekan.

 
 
Artikel Terkait:
-
-
-
-
-
 
Baca Juga:
-
-
-
-
-
 
           
Jumat, 09/11/2018 - 13:07 WIB
Minggu, 18/11/2018 - 15:08 WIB
Kamis, 01/11/2018 - 17:18 WIB
Rabu, 14/11/2018 - 10:39 WIB